Wentelteefjes van witte broodjes

Wentelteefjes vind ik heerlijk. Eerlijk gezegd maak ik ze nooit, terwijl het supersimpel is. Ik had nog witte bolletjes over en besloot daarvan wentelteefjes te maken. Ik vond het echt heel erg lekker! Omdat de broodjes wat dikker zijn, werden ze aan de buitenkant lekker krokant en van binnen een beetje zacht. JUM! 

Wat heb je nodig? (1 persoon)

- 2 witte kadetjes, 

- 1 ei, 

- 200 ml melk, 

- 2 grote theelepels kaneel, 

- 1 zakje vanillesuiker

- (room)boter om in te bakken

Wat doe je?

Meng het ei, de melk en kaneel met een garde in een diep bord. Haal de bruine kort van de kadetjes en snijd elk kadetje verticaal doormidden. Dompel elk stukje brood in het ei/melk mengsel. Zorg dat het brood het mengsel goed opneemt. Laat de broodjes vijf minuten staan. 

Verwarm de boter in de pan en laat heet worden. Bak de stukjes brood rondom zodat je rondom een lekker krokant korstje krijgt. Leg de broodjes op een bord en strooi er de vanillesuiker (en eventueel nog wat kaneel) over. Klaar! 

PS als toetje lekker met een bolletje vanilleijs! 

(pittige) Massala Noodlesoep

Noodlesoep stond al een tijdje op mijn to-eat lijstje en afgelopen week was het zover: 

Wat heb je nodig? (2 personen)
- 200 gram kastanjechampignons, 
- 200 gram peultjes, 
- 3 lenteuitjes, 
- een half rood pepertje
- 300 ml kokosmelk, 
- 750 ml kippenbouillon, 
- 100 gram noodles (naar keuze),
- 200 gram kipfilet 
- massala kruiden, 
- (zonnebloem)olie, 
- chilisaus
- peper/zout

Wat doe je?
Snijd de kipfilet in stukjes. Marineer met de olie, een flinke eetlepel massala kruiden, 2 eetlepels chilisaus en peper en zout. 

Was de groentes en snijd de champignons en lenteuitjes in stukjes. Halveer de peultjes.  
Snipper de rode peper. 

Bak de kipfilet even aan (die hoeft nog niet gaar te worden). Voeg de gesneden groente erbij en roerbak een paar minuutjes. Houd een paar lenteuitjes apart voor de garnering. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Proef even of de soep goed op smaak is en voeg zo nodig nog wat massala kruiden toe. Voeg de noodles toe en laat nog vijf minuten zachtjes koken, totdat de noodles gaar zijn. 

Verdeel de noodles en kip over twee soepkommen of -borden. Verdeel vervolgens de soep over de kommen en garneer met de lente ui. 

Homemade crackers

Crackers vind ik op elk moment van de dag lekker en het liefst met veel zaden en pitten. Crackers zien er niet heel ingewikkeld uit en het blijkt dan ook erg makkelijk zijn om te zelf te maken. Je kunt er goed mee variëren door zaden en/of pitten te gebruiken die je zelf lekker vindt en het kan niet fout gaan! 

Wat heb je nodig (10 - 12 stuks)?:
- 1 eetlepel zonnebloemolie,
- 80 gram bloem (wat je wilt; ik gebruikte amandelmeel), 
- 80 gram zonnebloempitten, 
- 100 gram lijnzaad, 

- 60 gram sesamzaad,
- half theelepeltje zout, 
-  (ongeveer) 300 ml water

Wat doe je?

• verwarm de oven voor op 170 graden. 
• Doe alle droge ingrediënten in een kom. Kneed en voeg beetje bij beetje het water toe totdat het deeg een  ronde bal vormt. Het mag best een vochtig geheel zijn. Laat 10 minuten staan. 
• Leg een bakpapier op de oven plaat en spreid het deeg goed over de bakplaat uit. Zorg dat het deeg   overal even dik is en hanteer de dikte van een cracker. 
• Snijd in het uitgespreide mengsel de vorm van de crackers uit. 
• Doe de crackers in de oven, ongeveer 25 minuten totdat de bovenkant mooi bruin kleurt. 
• Als de onderkant nog wat zacht is, draai dan de crackers nog even om en doe dit nog ongeveer 10 minuten in de oven. 
• Laat afkoelen op een rooster en klaar! De crackers zijn enkele dagen houdbaar door ze in een plastic zak en vervolgens in een blik of afgesloten pot te bewaren. 

Lekker met boter en kaas! 

Carrotcake

Voor een gezellige high tea-middag maakte ik een carrotcake! Ik heb er nog nooit een gemaakt, maar wel vaak geproefd. En daarvan herinner ik me dat ik vooral ook de frosting heerlijk vond. Geïnspireerd door wel tien verschillende recepten, is dit het geworden. Ik blijf me er overigens over verbazen dat de cake totaal niet naar carrots smaakt! :)

(Ik heb maar een kleine oven, dus het is een kleine cake geworden, voor ongeveer zes personen). 

Wat heb je nodig?

voor de cake:
- 3 eieren
- 200 gram geraspte wortel
- 135 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 ml zonnebloemolie 
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1,5 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille aroma
- halve theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- halve theelepel baking soda (heb je dit niet, gebruik dan 2 theelepels bakpoeder)
- 60 gram gehakte walnoten. 

voor de vanille-frosting:
- 100 gram roomkaas
- 40 gram poedersuiker
- 30 gram zachte boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 theelepel citroenrasp. 

Wat doe je?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de eieren, suiker, geraspte wortel. Voeg daarna de overige cake-ingrediënten erbij en meng dit met een spatel tot een glad mengsel. 
Giet het mengsel in een kleine ovenschaal of cakeblik. Zet in de oven voor ongeveer 50 á 60 minuten. (Let er wel op dat de bovenkant niet verbrandt en leg er zo nodig een stukje zilverfolie op). 

Als de cake gaar is, laat je hem afkoelen op een rooster. Als de cake is afgekoeld maak je de frosting door de ingrediënten goed te kloppen/mengen tot een egaal geheel. Let er op dat er geen klontjes boter in blijven zitten. Besmeer de cake met de frosting en laat opstijven in de koelkast. Jam! 

Wraps met gerookte kip en avocado

Makkelijk en snel: wraps met gerookte kip en avocado!

Wat heb je nodig (2 personen)?

- 4 wraps, 

- 150 gram gerookte kip, 

- 1 avocado, 

- 2 gegrilde paprika's, 

- zwarte olijven. 

Wat doe je?

Snijd de paprika, kip en avocado in plakjes. Snijd de olijven in ringetjes. Beleg hiermee de wraps, rol op en snij de wrap schuin door. Klaar! 

Homemade (magere) eiersalade

Meestal eet ik iets vegetarisch, waarbij ik vaak en veel kaas eet. Vandaag had ik zin in iets anders dan kaas, dus besloot ik wraps met eiersalade te maken. Dat bleek - na wat gegoogle - heel simpel te zijn (en dat zonder mayo)! Helaas bleek ik geen wraps meer te hebben, dus daarom werd het beschuit ;-).

Wat heb je nodig (voor één portie)?
- 2 eieren, 
- de helft van een kleine ui, 
- 1 (grote) augurk, 
- Griekse yoghurt (ik gebruik altijd die van YoGood 0%), 
- 1 theelepel kerriepoeder,
- halve eetlepel chilisaus, 
- peper/zout. 

Hoe maak je het?
Kook de eieren precies acht minuten (dan krijg je de beste structuur vind ik). Laat de eieren schrikken onder de kraan. Pel de eieren en spoel ze nog een keer af, zodat ze snel koud worden. Snijd een stuk van het eiwit in de lengte, totdat je op het eigeel komt. Je kunt dan het eigeel heel makkelijk van het eiwit scheiden. 
Doe de twee (gekookte) ei-gelen in een kommetje, samen met de fijngesnipperde ui en augurk, een flinke eetlepel Griekse yoghurt, de kruiden en de chilisaus. Prak en roer dit zodat je een mengsel krijgt dat op mayonaise lijkt. Snijd de overgebleven eiwitten in stukjes en voeg dit bij het mengsel. Tadaaa! Een zelfgemaakte eiersalade, zonder mayo :). Gebruiken bij waar je maar wilt! 

Lauwwarme salade met gegrilde groentes, pesto, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes

Vandaag maakte ik een salade met onder andere gegrilde groente, pesto en Parmezaanse kaas. Jammie! 

Wat heb je nodig? (1 persoon)
- half bakje kastanjechampignons, 
- half bakje gewone champignons,  
- halve courgette,
- halve rode paprika, 
- drie gegrilde paprika's 
- half zakje eikenbladsla,  
-  2 grote eetlepels (verse) pesto,  
- 40 gram versgeraspte parmezaanse kaas, 
- geroosterde pijnboompitjes,
- (2 theelepels) Italiaanse kruiden/peper/zout/olijfolie. 

Hoe maak je het?
snijd de groenten (champignons, courgette en rode paprika) grof en gril deze olijfolie in een grillpan, ongeveer 10 minuten. Strooi de Italiaanse kruiden, peper en zout er over. Rooster de pijnboompitjes en doe de eikenbladsla op je bord. Snijd de gegrilde paprika. 
Meng de eikenbladsla met de pesto, kaas en pijnboompitjes en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.